Les Étapes de Préparation
Un plat festif, généreux et ultra gourmand, idéal pour les fêtes !
- Couper l’oignon en deux et griller l’intérieur à la poêle.
- Dans une cocotte, préparer le fond de légumes avec les carottes taillées grossièrement, le céleri émincé, l’oignon grillé, les groseilles péyi nettoyées et les feuilles de bois d’Inde. Laisser mijoter pendant 1h.
- Lancer la cuisson des ribs au four à 200 °C pendant 45 min.
- Tailler l’igname en bâtonnets. Blanchir les bâtonnets, puis les faire frire en deux fois. Assaisonner avec le sel et le thym frais.
- Réaliser un caramel brun avec le sucre de canne, puis le déglacer avec du vinaigre, ajouter le fond de légumes et laisser réduire. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
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